談起客家美食是很多饕客心目中的最愛,也是臺灣飲食文化中重要的一環,鹹香夠味的客家菜餚,不論是客家小炒、薑絲大腸、封肉還是道地醃漬的福菜肉片湯,每一道都讓人垂涎三尺!有許多人更是千里迢迢到客庄旅行,為了就是一嚐美味的道地客家菜!
傳統的客家飲食文化與其獨特性,都與客家族群的生活及居住環境有著密切的關係。歷史上記載,客家族群曾歷經多次遷徙,早期客家先民源自中原黃河流域一帶,因天災和戰亂大量南遷聚集居住山中,而後隨著唐山過臺灣搬遷來臺拓墾,但當時受到多數土地及資源已被佔領,初到臺灣的客家人,為了謀取生存,只能遷居人煙稀少的深山丘陵裡,依山而居的生活環境,於是形成客家族群的文化和山林資源有著緊密依存的關係。
有句客家諺語:「逢山必有客,無客不住山」。
客家的山居環境深刻影響客家的歷史與人文發展,飲食文化也離不開居住的地理條件,也因山居食材取得不易,在物質匱乏的環境下,養成惜福的生活觀念,充份利用天然資源,客家族群靠山吃山,因地制宜就地取材,順應著四季節氣,在蔬果豐收的季節,盡情利用食材、物產的特性,發展出各種醃漬的保存文化,從日常餐桌中處處看見客家族群善用自然及珍惜資源的處事哲學。
一方水土養一方人,依山耕農、生產條件艱苦的客家人,重山珍、輕海味,主要耕作以稻米、雜糧及野菜為主,早期因從事墾荒、農耕等勞動的工作,客家飲食上重內容、輕形式,風味以「鹹、油、香」的特色,為的就要讓大量工作後能迅速補充所消耗的體力,菜色講究實在、量多與美味,不追求外表花俏的裝飾,這也反映出客家人樸質、踏實的個性。
客家米食文化
客家以米為主食,對稻米的豐收始終懷著感恩的心。客家飲食中,米不僅僅只是煮成飯而已,獨特的米食文化更將米磨成漿、壓去水分揉成米團,研發、製作成各式各樣的「粄食」。「粄食」是客家常民文化中很重要的傳統點心,因應不同節氣、慶典祭祀製作出都變萬化的各種粄仔,每一種更寓含著祈求生活平安與吉祥的意義。
(資料來源:客語口說故事:米食樂/客家委員會官網,https://talk.hakka.gov.tw/ )
最具代表性的客家特色佳餚-炆&炒
「炆」與「炒」是傳統客家菜在料理上的兩大特色。
「四炆四炒」以下提供八道最具客家代表性的經典佳餚,也是傳統客家人於祭祖、酬神或者婚禮喜慶宴客時必備的八道標準菜色,更是去客家餐廳時,絕對不可錯過的好味道!
